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王记烧鸡制作过程大揭秘

发布时间:2019-05-13来源:点击:30

大名鼎鼎的王记烧鸡在洛阳可谓是非常受欢迎的!今天,小编就来跟大家揭秘一下王记烧鸡的制作过程:

1、宰杀活鸡:刀口不宜大,注,意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。

2、热水去毛:先准备好热水,水温保持在60℃左右,把鸡淹没于热水中。浸烫均匀,退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净,不要弄烂皮肤,同时要除去脚爪质层,洗净后准备开膛。

3、开膛取内脏:在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,拉出食管、气管,用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,手伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠等内脏,清水冲洗干净,放进清水中浸泡半小时,去腥味。

4、浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身,把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色,如过上皮水不均匀,那么,烧鸡上色也不会均匀,特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5、把烤炉热好,火炭烧起来,把鸡放进烤炉,用大火烧,大概40分钟左右,烧鸡上色变成浅红色,这时可以改中火烧,再烧20分钟左右,鸡就全熟了。

6、这样王记烧鸡就新鲜出炉了,颜色微红嫩黄,鲜艳欲滴。

怎么样,看到了王记烧鸡的制作过程,你是不是都垂涎欲滴了呢?还等什么,快快到王老三尝尝吧!美食热线:183-3791-5150!


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地址:嵩县白云商厦对面王记烧鸡店
乘车路线:

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