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王老三烧鸡教你做出好吃的烧鸡

发布时间:2020-11-16来源:点击:39

  王老三烧鸡教你做出好吃的烧鸡
  一、整形
  1.整形前要进行清洁地面,工作台,刀具,生食周转箱。
  2.按照规定的造型将鸡翅、头、腿盘好后放入周转箱。达到20只后立即送油炸间,不得积压。
  3.每班工作完毕后,应彻底清洗解冻池,工作台,刀具,周转箱,采用热水去除油污,再用100ppm二氧化氯溶液消毒。
  二、油炸
  1.油炸间必须清洗干净,每天用纯碱水清洗地面和台案,容器具。
  2.王老三烧鸡在不锈钢桶中将蜂蜜按1:3的比例用饮用水稀释。
  3.将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。
  4.每天的蜂蜜水都会用完,以免剩余蜜液变质,影响油炸色泽。
  5.炸鸡采用花生油,保持每次油炸时国内油的数量,油温控制在160℃左右,将鸡只放入油炸锅内,炸分钟左右,鸡皮面呈乳***或浅棕色捞出。
  6.每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内,除去残渣,保持澄清。

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地址:嵩县白云商厦对面王记烧鸡店
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