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王老三烧鸡,一家流传百年的烧鸡店

发布时间:2021-12-16来源:点击:671

  王老三烧鸡,一家流传百年的烧鸡店

  王老三烧鸡是嵩县著名的特产美食,在制作烧鸡的过程中,不仅加入了很多珍贵的药材,而且还用陈年老汤熬煮而成。色泽金黄,香气诱人,营养丰富,被众多人群所熟知,受到很多人的喜爱。

王老三烧鸡

  王老三烧鸡在清光绪二十九年开始出现,***今已有多年的历史。洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人,擅长烧鸡技艺,开了一家烧鸡店,美味可口,深受乡邻们夸赞。王记烧鸡之所以传承百年,在于其制作秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,汤越老越好。

  后来经过一系列的摸索,反复试验,得出了一套他自己做鸡的方法,在选鸡、屠宰、熬制上都积累了自己的一套方法。

  在选鸡时,要选选用生长12—24个月,重1.7—2.0公斤的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡肉的品质。

  煮制鸡这一步骤***为关键,先将鸡炸***金黄,捞出后放入老汤中再加上佐料,再用武火煮开,***后用文火慢慢煮,***后煮制的鸡味道醇香,肉质软烂,营养丰富,非常好吃。

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地址:嵩县白云商厦对面王记烧鸡店
乘车路线:

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